글루텐이 일부 사람들에게 해로울 수있는 6 가지 방법 – 34 개 이상의 연구 결과

글루텐은 논란의 여지가 있습니다. 어떤 사람들은 그것이 대부분에게 안전 할 수 있다고 말하지만 다른 사람들은 그것이 해로울 수 있다고 생각합니다. 더 많은 미국인들이 글루텐 프리로 가고 있습니다. National Restaurant Association에서 발표 한 2018 년 설문 조사에서 설문 조사에 참여한 요리사의 44 %는 미국에서 글루텐 프리가 뜨거운 추세라고 주장했습니다 (1).

추세가 식어가는 것처럼 보이지만 글루텐 프리 산업은 2020 년까지 미국에서 76 억 달러에이를 것으로 예상됩니다. 얼마나 정당화 될까요?

글루텐이란?

글루텐은 밀, 보리 및 호밀에서 발견되는 다양한 단백질의 일반적인 이름입니다. 글루텐은 음식이 모양을 유지하도록 도와줍니다. 어떤 의미에서 그것은 음식을 함께 묶는 접착제처럼 작용합니다.

밀은 가장 일반적으로 소비되는 글루텐 함유 곡물입니다. 글쎄, 글루텐은 무엇으로 만들어 졌습니까? 글루텐의 두 가지 주요 단백질은 글루 테닌과 글 리아 딘이며, 글 리아 딘은 두 가지 (2), (3)의 건강에 가장 부정적인 영향을 미치는 것으로 보입니다.

글루텐과 관련하여 가장 일반적인 문제는 글루텐 민감도와 관련이 있습니다. 그러나 더 많은 글루텐이 할 수 있습니까?

글루텐은 당신에게 무엇을합니까?

글루텐과 관련된 가장 흔한 문제는 체강 질병입니다. 이에 영향을받는 사람들은 소량의 글루텐도 견딜 수 없습니다. 그러한 개인에서 글루텐은 소장의 내벽을 손상시킵니다. 이는 결국 영양소 흡수를 방해하여 잠재적으로 골다공증, 불임, 발작 및 신경 손상으로 이어집니다 (4).

글루텐 민감성은 또 다른 문제입니다. 대부분의 경우 유사한 증상 (복통, 팽만감, 우울증 및 피로)을 ​​유발하지만 항상 장 내벽을 손상시키는 것은 아닙니다.

글루텐은 이러한 문제를 직접 유발하지 않습니다. 그러나 신체의 면역 체계는 특정 방식으로 글루텐에 반응하여 이러한 문제를 야기합니다. 글루텐 펩티드는 장 점막에 들어가 신체의 면역 체계를 자극하여 자신의 조직을 공격합니다. 원인은 아직 알려지지 않았습니다 (5).

이것은 신체가 글루텐을 독소로 감지하여 면역 세포가 과잉 반응하여 공격하도록하는 특정 개인에게서 발생합니다. 민감한 특정 사람들에게 이것은 신체에 염증을 일으켜 문제를 일으 킵니다 (6).

이러한 문제를 자세히 살펴 보겠습니다.

일부 개인에게 글루텐이 나쁜 5 가지 주요 이유

1. 체강 질병을 일으킬 수 있음

체강 질병은 글루텐 감수성의 가장 심각한 형태입니다. 신체의 면역 체계가 글루텐 단백질을 공격하는자가 면역 질환입니다. 또한 소화관 세포의 효소 인 조직 트랜스 글 루타 미나 제를 공격합니다. 이것은 장 벽의 퇴화로 이어집니다.

미국 인구의 약 1 %가 체강 질병을 앓고 있습니다 (7). 이 숫자는 작게 보일 수 있지만 연구에 따르면 그 비율은 빠르게 증가하고 있습니다 (8).

여러 연구에서자가 면역 반응을 유발하는 글 리아 딘 펩티드의 능력을 보여줍니다 (9).

글루텐이 함유 된 음식을 피하는 것은 체강 질병을 치료하는 중요한 단계입니다. 식단에서 글루텐을 제거하면 대부분의 증상을 호전시키고 손상된 장을 치료할 수 있습니다.

식단에 고기, 생선, 과일과 채소, 쌀, 감자를 포함 할 수 있습니다 (10).

밀가루를 콩가루로 대체 할 수 있습니다. 퀴 노아, 메밀, 아마란스도 즐길 수 있습니다.

2. 비 복강 글루텐 민감성을 유발할 수 있습니다

이것은 글루텐 감수성 또는 글루텐 과민증이라고도합니다. 그것은 글루텐에 대한 부작용을 포함하지만 신체 조직에 대한 공격은 없습니다. 증상으로는 복통, 피로, 팽만감, 설사 및 관절통이 있습니다.

연구에 따르면 NCGS를 가진 개인은 글루텐이없는 식단의 증상이 개선되었다고보고했습니다 (11).

NCGS는 또한 밀 알레르기 (다른 건강 상태)와 다릅니다. 체강 질병과는 상당히 다르지만 NCGS를 유발하는 원인은 아직 많이 알려지지 않았습니다 (12).

3. 다른 부작용을 일으킬 수 있음

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글루텐은 체강 질병이나 글루텐 민감성이없는 사람에게도 문제를 일으킬 수 있습니다. 한 연구에서 과민성 대장 증후군 환자는 글루텐 섭취 후 증상이 악화되었습니다 (13).

과도한 글루텐 섭취는 또한 장 점막 구조의 변화를 유발할 수 있습니다. 심지어 체강 질병이없는 일반인에서도 마찬가지입니다 (14).

글루텐의 글 리아 딘은 또한 장 투과성 증가와 관련이 있습니다 (15). 이 상태는 장 누수로 알려져 있으며, 장에서 잠재적으로 유해한 물질이 혈류로 누출되어 중대한 해를 끼치는 경향이 있습니다.

이러한 부작용은 글루텐 단백질의 아미노산, 즉 글루타민과 프롤린과 관련이있을 수 있습니다. 이러한 아미노산의 존재는 글루텐을 분해하기 어렵게 만듭니다. 따라서 그들은 위장관에서 지속되어 면역 체계를 유발할 수 있습니다 (16). 이것이 글루텐이없는 식단이 비 복강자가 면역 질환의 대부분의 증상을 줄일 수있는 한 가지 이유입니다 (17).

연구에 따르면 특정 개인은 밀 섭취 후 위장 및 비 위장 증상을 경험합니다. 이것은 아마도 글루텐 때문일 수 있습니다 (18).

셀리 악병과는 전혀 관련이없는 글루텐 관련 장애의 스펙트럼이 있습니다. 여기에는 천식, 알레르기 성 비염, 아토피 성 피부염, 두드러기 (강하게 가려운 피부의 둥근 발진) 및 아나필락시스가 포함됩니다 (19).

4. 뇌 장애를 악화시킬 수 있음

글루텐은 뇌에도 어떤 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다. 글루텐에 민감한 특발성 신경 병증 이라고 불리는 문제는 글루텐 섭취로 인해 발생하거나 악화되는 신경 학적 질환으로 구성됩니다.

한 연구에서 53 명의 신경계 환자 중 30 명이 글루텐에 민감한 것으로 밝혀졌습니다 (20).

글루텐 섭취는 또한 많은 신경 학적 문제와 관련이 있습니다. 가장 흔한 것은 소뇌 운동 실조증입니다. 이 뇌 질환은 말하고 움직임과 균형을 유지하는 데 문제를 일으 킵니다 (21).

유일무이 한 연구에서 14 세 소녀가 글루텐 섭취와 관련된 정신병 적 증상을 진단 받았습니다 (22). 이상하게도 소녀는 글루텐이 함유되지 않은 식단을 따른 후 증상이 완전히 해결되었습니다. 글루텐 프리 식단으로 해결 된 시각 및 청각 환각 사례도보고되었습니다. 이러한 현상의 정확한 원인은 아직 알려지지 않았습니다.

글루텐은 또한 자폐증, 정신 분열증 및 간질과 같은 다른 신경 질환과 관련이 있습니다 (23), (24), (25).

5. 다른자가 면역 질환을 일으킬 수 있음

체강 질병 외에도 글루텐은 다른자가 면역 질환과 관련이 있습니다. 여기에는 하시모토의 갑상선염, 다발성 경화증 및 1 형 당뇨병이 포함됩니다 (26), (27), (28).

참고: 밀 배아 응집소 (WGA)는 밀에 존재하는 렉틴 (단백질의 일종)입니다. 이것이 글루텐과 직접적으로 연관되어 있지는 않지만 WGA는 밀의 주요 성분이며 (글루텐과 마찬가지로) 부작용을 일으킬 수 있습니다.

WGA는 만성 염증 및 기타자가 면역 질환을 유발하는 것으로 밝혀졌습니다. 글루텐의 글 리아 딘과 함께 WGA는 장 투과성을 더욱 증가시키고 더 나쁜 문제를 일으킬 수 있습니다 (29).

겉보기에 단순한 단백질 인 글루텐은 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 대다수의 인구에 영향을 미치지 않을 수 있지만 민감한 개인에게 강력한 (때로는 용서하지 않는) 영향을 미칠 수 있습니다.

글루텐이 포함 된 음식을 완전히 피하는 것과 관련된 개인 간호가 가능합니다.

글루텐 관련 문제 *를 예방하기 위해 피해야 할 음식은 무엇입니까?

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밀, 보리, 호밀을 피해야합니다. 또한 피해야 할 다른 식품이 있습니다.

• 밀 전분
• 밀 배아
• 밀기울
• Durum
• 금이 간 밀
• 쿠스쿠스
• 곡식 가루
• 놀이
• Emmer
• Kamut
• 철자
• 세 몰리나
• 그레이엄 밀가루
• Bulger
• 귀리
• 세이 탄
• 닭고기 국물
• 맥아 식초
• 특정 샐러드 드레싱
• 보리 맥아
• 간장
• 콩 국수
• 조미료와 향신료 믹스
• 조미료
• 야채 버거

이 외에도 다음과 같은 글루텐이 포함 된 다른 일반적인 가공 식품도주의해야합니다.

• 맥주, 에일
• 빵
• 케이크와 파이
• 시리얼
• 사탕
• 호두 까는 기구
• 크루통
• 쿠키
• 감자 튀김
• Gravies
• 모조 고기 또는 해산물
• 무교병
• 파스타
• 핫도그 (및 기타 가공 된 오찬 고기)
• 양념 스낵 식품 (감자 및 또띠아 칩)
• 자가 배스 가금류

특정 처방약 및 보충제는 또한 밀 글루텐을 결합 제로 사용할 수 있습니다. 의사 나 영양사에게 문의하십시오.

이것은 글루텐이없는 식단의 한면에 불과합니다. 영양 요구 사항을 충족하려면 이러한 식품을 다른 식품으로 대체해야합니다.

포함 할 음식 *

식단에 이러한 음식을 더 많이 포함 시키면 다음과 같은 이점이 있습니다.

• 과일과 채소
• 달걀
• 콩, 견과류 및 씨앗 (천연 및 가공되지 않은 형태)
• 저지방 유제품
• 살코기 및 가공되지 않은 육류, 가금류 및 생선
• 아마란스
• 칡
• 옥수수
• 엷은 황갈색
• 메밀
• 기장
• 퀴 노아
• 쌀
• 간장
• 수수
• 타피오카
• 테프
• 글루텐이없는 밀가루 (대두, 쌀, 감자, 콩, 옥수수)

* MayoClinic에서 제공 한 정보

필요한 식단을 변경하면 건강을 회복하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 이것은 문제가 발생하지 않더라도 글루텐이없는 식단을 따를 수 있다는 것을 의미합니까?

글루텐에 또는 글루텐에?

평생 글루텐이없는 식단을 따르는 것은 체강 질환 환자와 글루텐에 대한 부작용에 직면 한 개인을위한 유일한 선택입니다. 약물이 사용 가능해질 수 있지만 더 발전 할 때까지 기다려야합니다 (30).

그러나 글루텐에 문제가 없는데도 글루텐이없는 식단을 선택하는 사람들은 어떻습니까? 글쎄, 몇 가지 위험이 있습니다.

• 글루텐이없는 식단 (또는 빵이나 시리얼과 같은 특별한 글루텐이없는 곡물 제품)은 종종 섬유질, 칼륨, 철분 및 아연이 적습니다 (31).
• 글루텐이없는 식단은 또한 비타민 B와 기타 미량 무기질 결핍의 위험을 증가시킬 수 있습니다 (32).
• 글루텐이없는 제품은 계속해서 더 비쌀 수 있습니다. 연구에 따르면 글루텐이 함유되지 않은 빵집 제품은 글루텐 함유 제품보다 267 % 더 비쌌습니다 (31).
• 글루텐이없는 식단을 따르면 체중이 증가 할 수 있습니다. 글루텐이 함유되지 않은 제품은 지방과 칼로리가 높고 섬유질과 통 곡물이 적습니다 (33). 글루텐이없는 식단을 섭취 한 사람들은 훨씬 더 많은 탄수화물과 지방 (및 단백질)을 섭취하는 것으로 나타났습니다 (34). 적절한 관리를하지 않으면 체중이 증가 할 수 있습니다.

글루텐이 문제가되지 않을 때 글루텐없는 식단을 유지하면 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 그래서 우리는 그것을 권장하지 않습니다. 그러나 계속 진행하고 싶다면 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

그들의 조언을 따르는 것 외에도 글루텐이없는 식단에서 섬유질 (및 기타 영양소) 섭취를 늘리는 전략을 살펴볼 수 있습니다.

글루텐 프리 식단에서 섬유질 섭취를 늘리는 방법

• 조리 된 콩과 식물을 혼합 요리와 반찬에 추가 할 수 있습니다.
• 글루텐이없는 랩에 현미와 야채를 추가합니다. 이것들은 맛있는 저녁 간식을 만들 수 있습니다.
• 가능하면 흰 쌀 대신 글루텐이없는 통 곡물을 사용하십시오. 이러한 곡물에는 아마란스, 퀴 노아, 기장, 수수, 현미 또는 야생 쌀, 글루텐이없는 귀리 및 메밀이 포함됩니다.
• 쌀로 만든 크래커 대신 글루텐이없는 통 곡물 크래커를 선택하십시오.
• 쌀이나 옥수수 파스타 대신 글루텐이없는 통 곡물 파스타를 선택하십시오.
• 저녁 간식으로 팝콘을 선택할 수 있습니다.
• 랩과 샌드위치의 측면으로 감자 칩을 바삭 바삭한 채소로 교체하십시오.

결론

유행을 버리고 사실을 받아들이십시오. 글루텐 시류를 타야한다면 자신과 의사와상의하십시오.

또한 글루텐에 문제가 있으면 알려주십시오. 어떻게 처리 했습니까? 아래 의견란에 경험을 공유하십시오.

참고 문헌

1. “글루텐 프리가 여기에 머물러있는 이유”식품 공학 연구소.
2. “글루텐 단백질의 화학”식품 미생물학, 미국 국립 의학 도서관.
3. “글 리아 딘 구조와… 사이의 관계”Acta paediatrica. Supplementum, 미국 국립 의학 도서관.
4. “그 이유 때문에 글루텐 프리가되는 건가요? 여기에…”하버드 의과 대학.
5. “글루텐의 면역 인식…”미국 국립 의학 도서관 임상 및 실험 면역학.
6. "글루텐: 신체에 유익하거나 해로울까요?" 하버드 공중 보건 학교.
7. "에서 체강 질병의 유병률…"미국 국립 의학 도서관, 위장병 학 미국 저널.
8. "증가 된 유병률 및 사망률…"위장병 학.
9. “셀리 악병에서 글루텐의 역할…”Nutrients, 미국 국립 의학 도서관.
10. "셀리 악병을위한 식사,식이 요법 및 영양"국립 당뇨병 및 소화기 및 신장 질환 연구소.
11. “비 복강 글루텐 민감성…”미국 국립 의학 도서관, 미국 영양 대학 저널.
12. “비 복강 글루텐 민감성 및…”미국 국립 의학 도서관, 침대에서 벤치까지 위장병 학 및 간학.
13. “글루텐은 다음에서 위장 증상을 유발합니다…”미국 국립 의학 도서관, 위장병 학 미국 저널.
14. "피험자의 글루텐 유발 점막 변화…"Lancet, 미국 국립 의학 도서관.
15. “Gliadin, zonulin 및 장 투과성…”Scandinavian Journal of Gastroenterology.
16. "밀 글루텐의 부작용"영양 및 대사 연대기.
17. “글루텐 섭취의 부작용과…”Oxford Academic Journals.
18. “증상에서 밀은 어떤 역할을합니까…”Gastroenterology & Hepatology, 미국 국립 의학 도서관.
19. “글루텐 관련 장애의 스펙트럼…”BMC Medicine, 미국 국립 의학 도서관.
20. “은밀한 글루텐 민감성이 작용합니까…”Lancet, 미국 국립 의학 도서관.
21. “성인 복강의 신경 학적 장애…”Canadian Journal of Gastroenterology, 미국 국립 의학 도서관.
22. "글루텐 정신병: 새로운 확인…"Nutrients, 미국 국립 의학 도서관.
23. “자폐증에 대한 중재로서의 글루텐 프리 식단과…”SAGE Journals.
24. "재발 성 정신 분열증: 더 빠른 개선…"영국 정신과 저널, Cambridge University Press.
25. "성공적인 간질 치료 및…"ScienceDirect.
26. "자가 면역 갑상선 질환…"미국 국립 의학 도서관, 소화기 및 간학 유럽 저널.
27. “다발성 경화증의 글루텐 민감성…”미국 국립 의학 도서관, 뉴욕 과학 아카데미 연대기.
28. "인슐린 요법없이 완화…"BMJ 사례 보고서, 미국 국립 의학 도서관.
29. “밀 및 기타 시리얼의식이 섭취량…”Nutrients, 미국 국립 의학 도서관.
30. “셀리 악병에 대한 새로운 치료법…”소화기 질환, 미국 국립 의학 도서관.
31. “글루텐 프리 식품 데이터베이스…”PeerJ – 생명 및 환경 과학 저널.
32. "글루텐이없는 식단: 유행 또는 필요성?" 미국 국립 의학 도서관의 당뇨병 스펙트럼.
33. “글루텐이 함유되지 않은 식단: 다음에 대한 경솔한 식단 조언…”영양 및 영양학 아카데미 저널.
34. “높은 설탕 섭취의 증거…”미국 국립 의학 도서관의 식품 약리학 및 치료학.