요리에 스타 아니스를 사용하는 것이 안전한가요?

중국인은 처음으로 스타 아니스 를 약으로 사용 했습니다. 이 말린 약초는 아시아 향신료 랙의 영구 고정 장치입니다. 스타 아니스의 풍부한 에센셜 오일과 식물성 화학 물질은 좋은 소화 보조제입니다. 상처, 독감 및 기타 염증성 질환을 치료하기 위해 유아, 어린이 및 성인에게 제공됩니다 (1).

그러나 음식에서 스타 아니스의 안전성에 대한 논쟁은 계속되고 있습니다. 가장 오래된 약초 중 하나의 이점과 위험을 알아 보려면 다음 섹션을 읽으십시오.

스타 아니스 란?

Star anise ( Illicium verum )는 중국과 베트남에 서식하는 작은 나무입니다. 이 나무는 라오스, 캄보디아, 인도, 필리핀 및 자메이카 전역에서 재배됩니다. 독특한 모양으로 인해 중국어 로 baat gok 또는 ba jiao 라고 불리며 '8 각형 별'(1), (2)로 번역됩니다.

이 예쁘게 보이는 향신료는 접시에 추가하면 미묘한 달콤하면서도 매운 맛을 더합니다. 중국 요리는 매리 네이드에 스타 아니스를 사용하여 생강, 계수 나무 및 계피와 혼합합니다. (2)

인디언들은 올 스파이스 믹스 와 비슷한 garam masala 라는 향신료 믹스에 추가합니다. 이 garam masala 는 북부 인도 또는 Mughlai 준비에 사용됩니다. 태국인은 약간 달콤한 맛으로 아이 스티에 사용합니다 (2).

인체에 대한 독성이 낮기 때문에 중국인은 스타 아니스를 약초로 채택했습니다. 그 추출물은 구충제와 이뇨 작용을하는 것으로 제안되었습니다. 우리는 건강상의 이점에 대한 과학적 증거를 수집했습니다. 아래 섹션에서 목록을 찾으십시오!

스타 아니스는 건강에 어떻게 도움이됩니까?

중국 스타 아니스는 구충제 및 경련 방지제입니다. 가스 팽만감, 인플루엔자, 류머티즘 및 이와 유사한 조건에 효과적이라고합니다.

1. 헛배 부름과 소화 불량을 완화 할 수 있습니다

헛배 부름, 가스, 배가 부풀어 오르고 포만감은 소화 불량의 증상입니다. 대략 15-23 % 의 아시아 와 15-30 % 의 미국인이 고통 고창 (3).

중국, 터키 및 페르시아의 전통 의학은 스타 아니스를 사용하여 소화를 돕습니다. 이 향신료 는 가스로 인한 위장 경련을 완화 합니다. 또한 주어집니다 유아 와 심한 복통 질환 (4), (5).

그러나 미국 FDA는 유아의 스타 아니스 사용을 지원하지 않습니다. 치리회 는 유아에게 스타 아니스 양조 차 를 투여 하면 구토, 발작 및 기타 신경 학적 영향을 유발할 수 있다고 주장합니다 (4).

2. 항균성 보유

스타 아니스는 박테리아, 바이러스, 곰팡이 및 효모 종 을 죽이는 생리 활성 성분을 포함 합니다. 연구에 따르면 그 항균 특성은 anethole (6), (7)이라는 성분에 기인합니다.

Anethole 은 스타 아니스와 회향을 포함한 향기로운 식물의 에센셜 오일의 주성분입니다. 강력한 항염 작용을합니다 (8). 따라서 스타 아니스를 섭취 하면 감기, 기침, 독감 및 기타 미생물 감염을 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다.

Shikimic acid 는이 향신료에서 추출한 또 다른 생리 활성 성분입니다. 항 바이러스 약물 제제 에 광범위하게 사용되었습니다. 일반적인 독감 치료제 인 Tamiflu 는 shikimic acid에서 파생 된 주요 화합물 (oseltamivir)을 가지고 있습니다 (9).

3. 항 염증 효과

이 약용 향신료는 강력한 항산화 및 항염증제 입니다. 그것은 면역 체계에서 여러 염증 유발 화합물의 활성화를 억제합니다 (예: TNF-α 및 IL-1β) (9).

스타 아니스의 에센셜 오일도 여기서 중요한 역할을합니다. 허브와 오일 모두 심장의 평활근의 염증을 조절합니다 (9).

쥐 연구에서 스타 아니스는 고지방 식단의 효과를 무효화했습니다. 그것은 지질 프로필을 개선했습니다. 콜레스테롤과 염증 수준에 대한 제어를 통해 스타 아니스는 죽상 동맥 경화증, 류머티즘, 기관지염 및 기타 염증성 질환을 예방할 수 있습니다 (9).

4. 화학 보호 특성이있을 수 있습니다

스타 아니스의 식물 화학 물질은 종양 억제 특성을 보여줍니다. 그것의 phenylpropanoids, β-carotene 및 phytoquinoids는 주로이 활동에 관여합니다 (10).

설치류 연구에서이 향신료 추출물은 간암 마우스 모델에 투여되었습니다. 이 피험자들의 간 무게를 줄였습니다. 연구자들은 스타 아니스로 장기간 치료 하면 지질 과산화가 낮아진다 고 보고합니다 (11).

이 향신료는 생쥐의 종양 부담과 산화 스트레스를 줄였습니다. 이것은 신체의 항산화 효소 수준을 높일 수 있음을 의미합니다. 따라서 음식에 스타 아니스를 추가하면 암 퇴치에 도움이 될 수 있습니다.

스타 아니스의 화학적 구성은 이러한 건강상의 이점을 담당합니다. 다음 섹션에서 자세히 알아보십시오.

스타 아니스에있는 식물 화학 물질은 무엇입니까?

스타 아니스는 풍부한 양의 세스 퀴 테르펜, 페닐 프로 파 노이드 및 모노-, 디-및 트리 테르펜을 함유하고 있습니다. 그 오일은 주로 아네 톨, 에스트라 골, 포 에니 쿨린, 리모넨, 메틸 차비 콜, 리놀레산 및 팔 미트 산을 포함합니다 (10).

heneicosane, docosane, tricosane, tetracosane, pentacosane 및 nonacosane을 포함한 알칸도 화학 분석에서 확인되었습니다 (10). 스타 아니스 식물 부분에서 다른 생리 활성 성분을 식별하고 분리하기위한 연구가 진행 중입니다.

생각해 볼 음식: 스타 아니스와 아니스가 같은가요?

'스타 아니스'와 '아니스'라는 용어는 종종 같은 의미로 사용됩니다. 그러나 그들은 실제로 두 가지 다른 성분입니다.

스타 아니스 (Illicium verum) 는 달콤하고 매운 맛을 내기 위해 요리에 사용되는 8 개의 모서리에 꽃 모양의 말린 향신료로, 아니스는 아니스 씨앗을 말합니다.

아니스 씨앗은 완전히 다른 식물 군에 속합니다. 그들은 딜, 회향, 커민 및 캐러 웨이 씨앗과 관련된 Pimpinella anisum 식물의 씨앗입니다.

아니스 씨앗은 스타 아니스와 비슷한 감초 맛이 있지만 더 강하고 강력합니다.

강력한 생화학 적 특성과 달콤하고 매운 맛을 지닌 스타 아니스는 향신료 선반에 영구적 인 위치를 차지할 수 있습니다.

그 생각을 잡아!

이 향신료에는 부작용이 있습니다. 스타 아니스의 테르펜과 알칸은 급성 상태와 관련이 있습니다. 그러나 그들 모두가 과학적 증거에 의해 뒷받침되는 것은 아닙니다. 다음 섹션에서 이에 대해 자세히 알아보십시오.

스타 아니스를 먹는 것이 안전한가요?

산통 / 위장 질환이있는 어린이에게 스타 아니스 달임 / 차를 제공하는 것은 전통적인 관행입니다. 그러나이 치료 후 몇 가지 부작용이보고되었습니다 (12), (13):

• 취함
• 설사
• 불규칙한 심박수 (서맥)
• 경련 또는 떨림 (신경 독성)
• 구토
• 흐릿한 시야
• 비자발적 안구 운동 (안진 증)
• 역류

이러한 치명적인 부작용의 일반적인 이유 중 하나는 오염 / 혼합입니다 (13).

중국 스타 아니스 ( Illicium verum )는 일본 변종 ( Illicium religiosum ) 과 함께 판매됩니다. 일본 스타 아니스는 신경 독성 식물이며 중국 변종은 비교적 안전합니다 (13).

이 문제는 두 스타 아니스 변종 이 비슷해 보이기 때문에 자주 발생합니다. 구분하기가 어렵습니다.

따라서 각국의 식품 규제 기관은 오염을 막기위한 엄격한 정책을 가져야합니다. 연구자들은 독성이있는 일본 품종과 약용 중국 품종을 구별하는 방법을 찾아야합니다.

또 다른 옵션은 스타 아니스를 일반 아니스 또는 회향 으로 대체하는 것 입니다. 정향 이나 계피 가루 도 잘 작동합니다.

요약하자면

스타 아니스는 아시아, 인도 및 중동 요리에 광범위하게 사용되는 약용 향신료입니다. 그것은 헛배 부름, 소화 불량, 감기, 기침, 독감, 심지어 암에도 효과적으로 작용합니다.

다른 향신료와 함께 사용하면 식품의 영양 및 의학적 가치를 높일 수 있습니다. 그러나, 오염에주의하십시오. 스타 아니스의 이익 대 위험 비율에 대해 자세히 알아 보려면 의료 제공자에게 문의하십시오. 또한 향신료는 향미를 위해 아주 소량으로 사용되며 그 효과도 소량으로 나뉩니다. 많은 양의 향신료는 더 많은 독성을 유발할 수 있습니다.

스타 아니스에 대한 질문을 저희에게 쓸 수도 있습니다. 여러분의 정직한 피드백과 관련 제안에 감사드립니다. 아래 댓글 섹션을 사용하여 저희에게 연락하십시오.

참고 문헌

1. 1. "스타 아니스의 화학적 구성과 생물학적 활동…"곤충 과학 저널, 미국 국립 의학 도서관, 국립 보건원.
   2. “Silk Routes”The International Writing Program, The University of Iowa.
   3. "전통적인 자만심 예방 및 치료"이란 적신 월사 의학 저널, 미국 국립 의학 도서관, 국립 보건원.
   4. “허브와 향신료”UT Extension, 농업 연구소, 테네시 대학교.
   5. "화학 성분 및 생물 활성 특성…"연구 기사, 학술지 화학, 생물 및 물리 과학 저널.
   6. "스타 아니스 (Illicium verum Hook f)의 항균 특성." 미국 국립 의학 도서관, 국립 보건원, Phytotherapy Research.
   7. "아니스 오일"학계.
   8. "약용 식물 화합물 인 Anethole은 생산을 감소시킵니다…"이란 제약 연구 저널, 미국 국립 의학 도서관, 국립 보건원.
   9. "향신료 및 죽상 경화증"영양소, 미국 국립 의학 도서관, 국립 보건원.
   10. "스타 아니스"MAHE 디지털 저장소, Manipal 고등 교육 아카데미.
   11. "향신료 / 허브의 항암제 관점: 포괄적 인 검토"EXCLI 저널, 미국 국립 의학 도서관, 국립 보건원.
   12. "LC-MS / MS에 의한 스타 아니스의 신경 독소 아니 사틴 분석"식품 첨가물 및 오염 물질, Taylor & Francis Group, Academia.
   13. ""Archives de pediatrie, 미국 국립 의학 도서관, 국립 보건원.